Altramuz

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Es una especie de la familia de las leguminosas, con forma redondeada y aplanada; con un color amarillento y sabor amargo.

Es una especie de la familia de las leguminosas, con forma redondeada y aplanada; con un color amarillento y sabor amargo.

Alérgenos: Altramuz

CONSEJOS PARA COCINAR

Dejar en remojo de 8 a 10 horas.

Para eliminar su marcado sabor amargo, hay que seguir una serie de consejos. Dejar en remojo en agua fría durante unas 10 o 12 horas, seguidamente, se escurren, se cubren de nuevo con agua fría y se cuecen a fuego lento. Después de cocerlos se añade de nuevo agua fría y sal; y se conservan de esta forma durante una semana. Es importante cambiar dos veces al día el agua salada para mejorar su sabor.

Los altramuces pueden cocerse para elaborar sopas, potajes o incluso ensaladas, tal y como se emplean el resto de legumbres. A partir de los altramuces también se elaboran diversos derivados como la harina, sustitutos del café, aceites e incluso patés.