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Es una legumbre de color blanco amarillento,, con forma redonda y de pequeño tamaño. Se caracteriza por su medio contenido en aceite y alto de proteína. Es muy típico su uso en platos de cocina vegetariana-vegana y macrobiótica. Originaria de China.
Los patés de soja con especias son deliciosos.
CONSEJOS PARA COCINAR
Para cocinarla primeramente tenemos que hidratarla, para ello debemos sumergirla en agua tibia o en caldo de verduras durante 8-15 minutos y a continuación dejarla escurrir en un colador. Después podemos proceder a cocinarla como queramos, añadirle ajo y perejil o saltearla para hacer una pasta por ejemplo.
Normalmente el uso que se le da a este tipo de soja es para la obtención de la leche de soja y soja texturizada.
Dejar en remojo de 8 a 10 horas.
Tiempo de cocción orientativo:
De 1, 30 horas a 2 horas en cocción normal
45 minutos en olla a presión