Harina de Maíz (Maicena)

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Harina obtenida de la molienda del grano de maíz, previamente decorticado y desgerminado.

Harina obtenida de la molienda del grano de maíz, previamente decorticado y desgerminado.

CONSEJOS PARA COCINAR

Se trata de una harina que no contiene gluten por lo que es apto para los celíacos.

Sin embargo, esta característica hace que no se puedan confeccionar panes exclusivamente con ella dado que la ausencia de gluten impide que el pan tenga una consistencia y elasticidad adecuada.

La harina de maíz también se usa como harina secundaria (en menor proporción que la harina principal) en rebozos o en masas de pan o tortillas por su sabor característico que gusta mucho.

La harina de maíz consigue que los bizcochos adquieran un sabor característico, así como los panes de maíz, que llevan mezcla de ambas harinas.

Además de trabajar con ella en repostería, la harina de maíz va muy bien para rebozar o para dar una buena masa a las croquetas y galletas saladas.

Otras de las elaboraciones clásicas con harina de maíz es una receta llamada polenta, una especie de papilla muy sabrosa y utilizada tanto para guarnecer platos salados o como base en diversos entrantes.

La sémola de maíz también se usa para sopas y cremas más ligeras, pero igualmente nutritivas, que se pueden convertir en un sabroso plato único.